5 Ottobre 2016

Zabaione ticinese

http://www.dolcecucinare.it/ricetta-zabaione/

Ricetta dalla Svizzera italiana

Ingredienti per 4 persone
8 tuorli o 4 uova intere
8 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di Marsala
2 dl di vino bianco

Mescolare bene le uova intere o solo i tuorli (usando solo i tuorli lo zabaione diventa un po’ più delicato, mentre se si usano le uova intere sarà più leggero e spumoso – si possono anche usare 4 tuorli e 2 uova intere) in un tegamino che non deve essere di alluminio. Mettere il tegamino in una padella più grande con acqua bollente (bagnomaria), versarvi il Marsala e il vino bianco e riscaldare il tutto mescolando continuamente, fino a giungere quasi al punto di ebollizione. Ora il composto è abbastanza denso e molto spumoso: deve essere subito versato in bicchieri o tazze e servito immediatamente, altrimenti tenderà a «sgonfiarsi».

CATEGORIA: Gastronomia
TAGS: Ricetta
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