5 Ottobre 2016

Geschnetzeltes nach Zürcher art – Sminuzzato alla Zurighese

https://blog.laterooms.com/2012/09/a-food-lovers-guide-to-zurich/

Ricetta dalla Svizzera tedesca

Ingredienti per 4 persone
600 g di sminuzzato di vitello (si consiglia di pregare il macellaio di sminuzzarlo a mano)
300 g di champignon freschi
1 cipolla
2 cucchiai di olio
2 dl di vino bianco
3 dl di panna
20 g di burro e 20 g di farina
pepe, sale
un po’ di prezzemolo.

Tritare molto finemente il prezzemolo (è particolarmente importante perché – contrariamente ad altri piatti – in questo caso non può cuocere a lungo) e tagliare gli champignon a fettine sottili. Amalgamare burro e farina fino a formare una palla.

Successivamente riscaldare l’olio in un grande tegame finché non inizia a fumare leggermente, e friggervi rapidamente la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla e gli champignon e arrostirli brevemente. Innaffiare con il vino e unire la panna, insaporire generosamente con le spezie e aggiungere la palla di farina e burro. Dopo aver ripetuto la bollitura per due o tre volte la salsa si amalgama.

A questo punto è sufficiente cospargere il tutto con il prezzemolo tritato: la deliziosa specialità zurighese può essere servita!