5 octobre 2016

Zabaione ticinese – Zabaione à la tessinoise

http://www.dolcecucinare.it/ricetta-zabaione/

Recette de Suisse italienne

Ingrédients pour 4 personnes
8 jaunes d’œuf ou 4 œufs entiers
8 c.s. de sucre
4 c.s. de marsala
2 dl de vin blanc

Travailler au fouet le sucre et les œufs entiers ou les jaunes d’œuf (avec le jaune d’œuf uniquement, le sabayon devient plus fin, avec les œufs entiers, plus léger et aéré, mais on peut aussi prendre 4 jaunes d’œuf et 2 œufs entiers) dans une petite casserole (pas en aluminium) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire cuire l’appareil au bain-marie, ajouter le marsala et le vin blanc et faire frémir en remuant sans arrêt. La masse est alors épaisse et très mousseuse. Servir immédiatement dans des verres ou des tasses avant qu’elle ne retombe.

CATÉGORIES: Gastronomie
TAGS: Recette
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