28. September 2016

Plain in pigna

http://www.dastrueffelschwein.ch/2013/10/16/plain-in-pigna/

Rezept aus der Rätoromanischen Schweiz

Zutaten für 4 Personen
250 g geräuchter Speck am Stück
150 g Salami oder Salsiz, ebenfalls am Stück
2 rohe Kartoffeln
200 g Mehl
300 g Maisgriess
1 Teelöffel Salz
100 g Butter
ca. ½ l Milch
dazu noch eine Handvoll Sultaninen

Speck, Salami oder Salsiz und die Kartoffeln in Würfelchen schneiden und mit dem Mehl, Mais und Salz vermischen. Auch die Sultaninen werden – sofern man sie mag – jetzt schon dazugegeben.

Die Butter zergehen lassen und zunächst eine flache Gratinplatte ausbuttern. Den Rest unter die Masse mischen und so viel Milch dazu giessen (ca. ½ l), dass ein dickflüssiger Brei entsteht. Diesen in die Gratinplatte einlaufen lassen – der Inhalt soll nicht höher als 4 cm sein – und das Ganze während ca. 50 Minuten im mittelheissen Ofen (ca. 180°) backen. Falls die Oberfläche zu dunkel werden sollte, während der letzten 10-20 Minuten mit einer Folie abdecken.

Plain in pigna wird im Bündnerland übrigens auf die verschiedensten Arten zubereitet: einmal ohne Fleisch und Wurst, also nur mit Kartoffeln, dann wieder mit Bratenresten oder einer übrig gebliebenen Wurst; es werden auch gekochte Kartoffeln oder kleingeschnittener Schinken mitverwendet – also immer ganz einfach das, was gerade in der Küche vorrätig und sofort bei der Hand ist.

KATEGORIE: Gastronomie
TAGS: Rezept
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